능이버섯 효능, 먹는 방법

능이버섯은 독특한 향이 좋아 향버섯이라고도 하며, 가을(9~10월)에 참나무, 물참나무 등 활엽수림에서 자라납니다. 바람이 잘 통하는 서늘하고, 약간 그늘진 마사토를 좋아하며, 공기가 좋은 깊은 산중에서 채취가 가능한 귀한 버섯입니다.

 

 

 

 

능이의 갓 지름은 5~23cm, 대의 길이는 2~5cm, 대의 굵기는 1~3cm이며, 갓 모양은 자라면서 봉긋한 모양에서 편평한 모양, 얕은 깔대기 모양으로 변합니다. 갓의 색깔은 처음에는 연한 갈색에서 성장하면서 흑갈색으로 변화합니다.

 

능이버섯을 건조하면 향이 더욱 진해지고, 갓은 흑색으로, 조직은 회갈색으로 변화합니다. 식감은 익혔을 때 아삭하고, 쫄깃합니다.

 

소화촉진

능이버섯에는 프로테아제(Protease)와 같은 단백질 분해 성분이 풍부하여 소화촉진에 도움을 줍니다. 고기를 먹고 체했거나, 소화가 안 될 때는 능이버섯 달인 물이 소화에 도움이 됩니다.

 

항암효과 및 면역력 강화

능이버섯에 들어 있는 렌티안(Lentian) 성분은 암을 억제하는 효능이 있으며, 특히 위장암에 효과가 좋습니다. 또한 렌티안은 면역력 강화와 항바이러스, 항균효능이 뛰어나 면역체계에 도움을 줍니다.

 

콜레스테롤 감소

혈중 콜레스테롤 수치가 높아지면 동맥경화, 고혈압, 고지혈증 등 순환계질환의 원인이 됩니다. 능이버섯에 들어 있는 칼륨 성분은 나트륨을 배출시켜 혈압을 낮춰주며, 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 성인병 예방에 도움을 줍니다.

 

천식 등 기관기 질환 개선

자주 기침을 하거나 천식, 가래 등 기관지 질환이 있는 사람은 면역력을 강화하고, 항균 작용으로 질환의 개선에 도움을 줍니다.

 

기타 효능

능이버섯은 유리아미노산 23종, 지방산 10종, 미량의 금속원소 13종, 유리당, 균당, 비타민 등이 함유되어 건강에 도움이 되며, 칼로리가 낮고(44kcal/kg), 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주며, 다이어트에 적합한 식품입니다.

 

부작용

능이버섯을 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타날 수 있으며, 특히 성질이 차가와 평소 손발이 차고 배탈, 설사가 잦은 분은 능이버섯을 다량 섭취시 복통과 설사가 나타날 수 있습니다.

가급적 능이버섯을 뜨거운 요리로 섭취하는 것이 좋습니다.

 

먹는 방법

능이버섯은 독특한 향, 쌈싸름한 맛, 아삭하고 쫄깃한 식감으로 많은 사람들이 좋아하며, 육류 및 무와 음식궁합이 잘 맞으나, 담금주로는 사용하지 않습니다.

 

능이버섯을 말리지 않고 그대로 국물요리에 넣게 되면 국물이 까맣게 변하므로 주의가 필요합니다.

 

건조한 능이버섯은 끓는 물에 데치거나 하룻밤 물에 담가 우려낸 후에 요리에 사용하며, 이 때 우려낸 물은 버리지 말고 육수로 활용하는 것이 좋습니다.

 

능이버섯을 이용한 음식으로 능이버섯숙회, 능이버섯나물, 능이버섯국, 능이버섯닭백숙, 능이버섯전, 능이버섯쇠고기샤브샤브, 능이버섯전골 등이 있습니다.

 

능이버섯 숙회

능이버섯을 결대로 굵게 찢은 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 담아내면 됩니다. 이때 양념장은 간장, 고추장, 고추가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 매실청, 깨소금, 식초, 실고추를 넣어 만듭니다.

 

능이버섯 나물

능이버섯을 결대로 굵게 찢어서 소금으로 버무린 후에 살짝 소금을 쳐서 항아리에 절입니다. 항아리는 비닐로 덮어 밀봉하고, 먹을 때 마다 필요한 양만 꺼내어 하룻밤 물에 담갔다가 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜고, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 등을 넣고 볶습니다.

 

능이버섯 전골

돼지고기는 4~5cm 길이로 썰고, 능이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 양파, 당근, 대파는 적당한 길이로 썰고, 전골냄비에 준비된 재료와 고추장을 넣고 물을 부어 끓입니다. 마지막으로 다진 마늘과 소금으로 간을 맞추면 됩니다.

 

능이버섯 쇠고기구이

구이용 쇠고기를 3mm 두께로 썬 다음 핏물을 빼고, 능이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 준비한 양념재료에 손질한 소고기와 능이버섯을 재워두고, 팬을 달궈 참기름을 두르고 소고기와 능이버섯을 구우면 됩니다.