가지버섯 효능, 먹는 방법
가지버섯(민자주방망이버섯)은 주름버섯목 > 송이과 > 만가닥버섯족 > 자주방망이버섯속에 해당하며, 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 잡목림, 대나무숲의 땅, 풀밭 등에 무리를 지어 발생합니다. 간혹 맵겨를 쌓아 놓은 곳에서 뭉쳐서 나기도 하며, 세계적으로는 북반구 일대에서 발생한다고 하네요. 균모의 지름은 6~10cm로 둥근 산모양에서 차차 편평해지며 가장자리는 안쪽으로 말리며, 자루의 길이는 4~8cm이고, 굵기는 0.5~1cm로 근부는 부풀어 있으며, 색상이 가지색을 띤다고 하여 '가지버섯'으로 불립니다. 갓 표면은 성장 초기와 음지에서는 연한 자주색이다가 자라면서 색이 바래 탁한 노란색 또는 갈색으로 변하며, 소나무 밑에서는 부드러운 자주빛, 낙엽송 밑에서는 진보라빛을 띕니다. 살은 연한 자색이며 치밀합니다..
2021. 5. 17.
능이버섯 효능, 먹는 방법
능이버섯은 독특한 향이 좋아 향버섯이라고도 하며, 가을(9~10월)에 참나무, 물참나무 등 활엽수림에서 자라납니다. 바람이 잘 통하는 서늘하고, 약간 그늘진 마사토를 좋아하며, 공기가 좋은 깊은 산중에서 채취가 가능한 귀한 버섯입니다. 능이의 갓 지름은 5~23cm, 대의 길이는 2~5cm, 대의 굵기는 1~3cm이며, 갓 모양은 자라면서 봉긋한 모양에서 편평한 모양, 얕은 깔대기 모양으로 변합니다. 갓의 색깔은 처음에는 연한 갈색에서 성장하면서 흑갈색으로 변화합니다. 능이버섯을 건조하면 향이 더욱 진해지고, 갓은 흑색으로, 조직은 회갈색으로 변화합니다. 식감은 익혔을 때 아삭하고, 쫄깃합니다. 소화촉진 능이버섯에는 프로테아제(Protease)와 같은 단백질 분해 성분이 풍부하여 소화촉진에 도움을 줍니다..
2021. 5. 17.
꽃송이버섯 효능, 먹는 방법
꽃송이버섯은 담자균류 민주름버섯목 꽃송이버섯과의 식용버섯으로 학명은 입니다. 백색 또는 연한 밤색으로 물결치는 꽃잎이 다수 모여 하얀 꽃배추를 닮았다고 하여 꽃송이버섯이라고 합니다. 여름과 초가을 아고산지대에서 주로 자라며, 침엽수의 죽은 줄기나 그루터기 혹은 그 인근에 뭉쳐 자라며, 많은 종류의 버섯이 음지에서 자라는데 비해 꽃송이버섯은 양지에서 잘 자랍니다. 한 덩어리의 지름은 10~30cm, 높이는 10~20cm 정도로 자라며, 하부는 굵은 줄기로 공통의 자루가 되며, 가지가 여러 차례로 자라고, 각 가지에서 꽃잎모양을 형성합니다. 꽃잎모양의 각 편의 두께는 1mm로 육질은 처음에는 유연하나 오래되면 단단해집니다. 꽃송이버섯 효능 꽃송이버섯은 필수 아미노산, 지방산, 무기질, 비타민, 식이섬유 등 ..
2021. 5. 16.
목이버섯 효능, 먹는 방법
목이버섯은 담자균목에 속하는 주름이 없는 버섯의 일종으로 학명은 이며, ‘나무(木)에 귀(耳)가 달린 듯하다.’ 해서 목이버섯이라고 합니다. 젤리와 같이 흐물흐물하여 일본에서는 ‘나무 해파리’라고 부르기도 하며, 해외에서는 인기가 없는 버섯이나, 잡채, 탕수육, 짬뽕, 마라탕 등 중국 요리에 많이 쓰이는 식재료입니다. 맛 자체는 특별함이 없는데, 쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감이 좋습니다. 주로 말려서 보관하며, 요리를 할 때는 미역처럼 물에 불리는데 5배 이상으로 불어나며, 불리는 시간이 너무 길거나 약한 불로 요리를 하면 꼬들꼬들한 식감이 사라지기 때문에 요리사의 실력을 가늠해 볼 수도 있습니다. 비슷한 버섯으로 석이버섯이 있는데, 돌에서 자라는 귀처럼 보이기 때문에 붙여진 이름이며 생김새와 쓰임새는 목이버..
2021. 5. 16.
